Quiche lorraine, la torta salata francese con i lardons
La quiche lorraine tradizionale: pasta brisée, uova, panna, latte e lardons affumicati, senza formaggio come vuole la ricetta originale. Una torta salata francese da servire calda o tiepida.
Stai cercando la ricetta della vera quiche lorraine, quella originale che arriva dalla Lorena senza formaggio?
Allora questa versione fa per te. Ti mostro passo dopo passo come preparare una torta salata francese fatta come si deve: un guscio di pasta brisée friabile che racchiude un ripieno morbido di uova, panna e latte, profumato di noce moscata e arricchito solo dai lardons affumicati. Niente formaggio, perché la tradizione vuole proprio così.
Il bello di questa ricetta è la sua semplicità onesta. Sono pochi ingredienti, ma scelti bene e dosati con equilibrio: la panna e il latte insieme rendono il ripieno cremoso senza appesantirlo, mentre i lardons portano quella nota affumicata che basta da sola a fare il sapore.
Rispetto alle tante versioni “rivisitate”, la quiche lorraine classica ha almeno tre vantaggi: è più leggera di quanto sembri, si prepara in anticipo e mette d’accordo tutti, dal pranzo della domenica alla cena infrasettimanale.
Un accorgimento che fa la differenza è rosolare bene i lardons e asciugarli prima di unirli al composto, così non rilasciano grasso e la quiche resta asciutta. Se vuoi un fondo ancora più croccante, cuoci la brisée in bianco per dieci minuti prima di versare il ripieno.
È ottima appena tiepida, quando il ripieno si è assestato, ma resta buonissima anche fredda il giorno dopo, magari con un’insalata verde accanto. Si conserva in frigo un paio di giorni e si scalda in un attimo.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della quiche lorraine.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Teglia o pirofila per forno
Perfetta per cuocere polpette e verdure al forno. Scegli una teglia antiaderente per risultati migliori e facilità di pulizia.
Passaggi
- Stendi la pasta brisée in una teglia da crostata, bucherella il fondo con una forchetta e tienila in frigo mentre prepari il ripieno.
- Rosola i lardons in una padella ben calda senza grassi, finché sono dorati, poi scolali su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
- Sbatti le uova con la panna e il latte, profuma con noce moscata, sale e poco pepe, poi unisci i lardons. La ricetta tradizionale non prevede formaggio.
- Versa il composto sulla pasta brisée e distribuisci uniformemente i lardons.
- Cuoci in forno statico a 180 gradi per 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e appena tremolante al centro. Lasciala intiepidire prima di servire.
Suggerimenti utili
La vera quiche lorraine non ha formaggio: sono uova, panna e lardons a darle tutto il sapore.
Asciuga bene i lardons dopo averli rosolati, così la quiche non risulta unta.
Bucherella il fondo e, se vuoi, cuoci la brisée in bianco 10 minuti per un guscio più croccante.
Ottima calda o tiepida, anche fredda il giorno dopo. Servila con un'insalata verde.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Carboidrati
- 22.0 g
- Zuccheri
- 3.0 g
- Proteine
- 14.0 g
- Grassi
- 31.0 g
- Grassi saturi
- 16.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 620 mg
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