Ragù alla bolognese, la ricetta classica a cottura lenta
Il ragù alla bolognese classico con carne macinata, soffritto e cottura lenta: denso, profumato e perfetto per tagliatelle e lasagne.
Vuoi il ragù alla bolognese denso e profumato, quello vero a cottura lenta, che trasforma un piatto di pasta in qualcosa di speciale? Allora segui questa ricetta: è la versione classica emiliana, senza scorciatoie.
Il ragù alla bolognese è la base dei primi della domenica: tagliatelle, lasagne, pasta al forno. Il suo segreto non è un ingrediente raro, ma il tempo: una lunga cottura lenta che concentra i sapori e rende la carne morbida e avvolgente.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si prepara con ingredienti semplici, rende di più se fatto in abbondanza, e si conserva e si congela benissimo, così hai sempre pronta la base per un primo piatto.
Il consiglio più importante è non avere fretta: il ragù deve sobbollire piano per almeno due ore. Meno tempo e resterà acquoso e poco saporito. E non saltare il latte: è il tocco della tradizione bolognese che ammorbidisce la carne e smorza l’acidità del pomodoro.
Una volta pronto, questo ragù è la base di tanti piatti: tienine una scorta in freezer e avrai la domenica risolta.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del ragù alla bolognese.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Trita finemente carota, sedano e cipolla. Scaldali in casseruola con un filo d'olio e falli appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti, senza colorire troppo.
- Alza la fiamma, unisci la carne macinata e rosolala bene mescolando, finché perde il colore rosato e inizia a sfrigolare. Sala e pepa.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Unisci il concentrato, mescola per un minuto, poi versa la passata. Porta a leggero bollore e abbassa la fiamma al minimo.
- Aggiungi il latte e cuoci il ragù coperto a metà per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto e allungando con poca acqua calda se si asciuga troppo.
- Aggiusta di sale a fine cottura: il ragù è pronto quando è denso, lucido e i sapori sono ben amalgamati.
Suggerimenti utili
La cottura lenta è tutto: meno di 2 ore e il ragù resta acquoso e poco saporito. Cuoci piano e con pazienza.
Il latte ammorbidisce la carne e smorza l'acidità del pomodoro: è un passaggio della tradizione bolognese.
Il ragù è ancora più buono il giorno dopo e si congela benissimo: preparane una dose abbondante.
Perfetto per tagliatelle, lasagne e pasta al forno: è la base di tanti primi piatti.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Carboidrati
- 8.0 g
- Zuccheri
- 5.0 g
- Proteine
- 22.0 g
- Grassi
- 22.0 g
- Grassi saturi
- 9.0 g
- Fibre
- 2.0 g
- Sodio
- 480 mg
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