Risotto al salto, la crosticina croccante del giorno dopo

Categoria

Primi Piatti

Cucina

Italiana

Ti è avanzato del risotto allo zafferano e stai cercando un modo per non riscaldarlo mestamente nel microonde?

Allora il risotto al salto è la risposta giusta. Ti mostro passo dopo passo come trasformare il risotto del giorno prima in una frittatina di riso dorata e croccante fuori, ancora morbida e compatta dentro, che a Milano si serve da sempre come piatto a sé.

Il principio è semplice: il riso freddo si compatta, l’amido fa da collante e il burro caldo crea in padella una crosticina sottile e croccante. Non serve uovo, non serve farina, serve solo un po’ di pazienza.

Ha almeno tre vantaggi: recupera un avanzo trasformandolo in qualcosa di migliore dell’originale, si prepara in venti minuti con tre ingredienti, e mette d’accordo tutti, dai bambini agli ospiti dell’ultimo minuto.

L’errore più comune è girarlo troppo presto. Lascialo stare almeno sei minuti senza toccarlo e scuoti la padella ogni tanto: quando il disco si muove tutto insieme, vuol dire che la crosta si è formata ed è pronto per il capovolgimento. Se il gesto ti spaventa, cuoci due dischi piccoli invece di uno grande.

Servilo subito, tagliato a spicchi, magari con un’insalata croccante accanto. Aspettare troppo significa perdere proprio la crosticina, che è tutto il motivo per cui questo piatto esiste.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta del risotto al salto.