Risotto allo zafferano, il risotto alla milanese cremoso

Categoria

Primi Piatti

Cucina

Italiana

Stai cercando la ricetta del risotto allo zafferano, quello alla milanese davvero cremoso e non appiccicoso?

Allora sei nel posto giusto. Ti mostro passo dopo passo come dosare brodo, tostatura e mantecatura per ottenere un risotto dal colore dorato intenso, con i chicchi ancora ben distinti sotto i denti e una crema che si stende da sola nel piatto.

Il segreto non è lo zafferano, che va aggiunto solo alla fine per non perdere il profumo, ma tre gesti che si imparano una volta per tutte: tostare il riso a secco finché scotta, versare solo brodo bollente e mantecare a fuoco spento con burro freddo di frigorifero.

Ha almeno tre vantaggi: si prepara in mezz’ora scarsa con pochi ingredienti, sta bene sia come primo elegante sia come piatto della domenica, e se avanza diventa la base del risotto al salto del giorno dopo.

Un accorgimento che cambia tutto è la temperatura del brodo. Se lo aggiungi tiepido, il riso smette di cuocere ogni volta e finisce per essere gessoso fuori e crudo dentro. Tienilo in una pentola accanto, sempre a leggero bollore.

Servilo subito, appena mantecato, dando un colpo secco al fondo del piatto per stendere l’onda. È un risotto che non aspetta: dopo cinque minuti si asciuga e perde la sua parte migliore.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta del risotto allo zafferano.