Salmorejo cordobés, crema fredda di pomodoro e pane
Il salmorejo cordobés: una crema fredda spagnola di pomodoro, pane e olio extravergine, densa e vellutata, servita con uovo sodo e jamón. Senza cottura, perfetta d'estate.
Stai cercando una crema fredda spagnola più densa e sostanziosa del solito gazpacho, da preparare senza accendere i fornelli?
Allora il salmorejo cordobés è la risposta. Ti mostro come prepararlo passo dopo passo: pomodori maturi, tanto pane e olio extravergine, frullati a lungo fino a ottenere una crema vellutata e compatta, di un bell’arancione tenue, pronta in una ventina di minuti.
Il bello di questa ricetta è proprio la densità. A differenza del gazpacho, qui il pane non è un comprimario ma il cuore della preparazione: assorbe il pomodoro e, insieme all’olio versato a filo, crea un’emulsione liscia e corposa che si gusta quasi col cucchiaio. Il segreto è la qualità degli ingredienti, perché sono pochissimi: pomodori molto maturi e un olio extravergine deciso fanno tutta la differenza.
Preparare il salmorejo ha almeno tre vantaggi: si fa con ingredienti semplici e di stagione, costa poco e riposa benissimo in frigo, dove anzi si rapprende e migliora.
Un accorgimento utile: regola il pane in base alla consistenza che preferisci, aggiungendone se la vuoi più soda. E se cerchi una versione vegetariana, lascia perdere il jamón e completa con uovo sodo e un filo d’olio.
Per servirlo, tienilo ben freddo e aggiungi le guarnizioni all’ultimo: uovo sodo a pezzetti, jamón serrano e un giro d’olio. In frigo si conserva due giorni in un contenitore chiuso.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del salmorejo.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Lava i pomodori, tagliali a pezzi e frullali fino a ridurli in purea. Per una crema finissima passali al colino per eliminare bucce e semi.
- Aggiungi il pane raffermo spezzettato e lascialo ammorbidire qualche minuto nel pomodoro frullato.
- Frulla di nuovo con l'aglio e il sale, a lungo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Con il frullatore in funzione versa l'olio extravergine a filo: il salmorejo si emulsiona e diventa denso, vellutato e di un arancione tenue. Aggiungi l'aceto solo se ti piace una nota acidula.
- Tieni in frigo almeno 2 ore. Servilo ben freddo con uovo sodo a pezzetti, jamón serrano e un filo d'olio.
Suggerimenti utili
La densità è la firma del salmorejo: deve essere molto più cremoso del gazpacho. Regola la quantità di pane per la consistenza giusta.
Usa pomodori molto maturi e un buon olio extravergine: sono loro a fare il sapore.
Per una versione vegetariana ometti il jamón e completa solo con uovo sodo e un filo d'olio.
Si conserva in frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Aggiungi le guarnizioni solo al momento di servire.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 290 kcal
- Carboidrati
- 22.0 g
- Zuccheri
- 8.0 g
- Proteine
- 8.0 g
- Grassi
- 19.0 g
- Grassi saturi
- 3.5 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 380 mg
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