Sformato di zucca e patate senza besciamella, con crosta croccante
Uno sformato di zucca e patate legato solo con uova e parmigiano, senza besciamella, con una crosta di pangrattato e semi di zucca tostati in superficie.
Stai cercando uno sformato di zucca e patate che sia saporito e compatto, senza dover preparare la besciamella?
Allora questa versione fa al caso tuo. Ti mostro passo dopo passo come legare zucca e patate solo con uova e parmigiano, e come ottenere quella crosta di pangrattato e semi di zucca che rende il piatto molto più interessante di un normale purè al forno.
Il passaggio che decide tutto è la cottura della zucca. Arrostita in forno perde acqua e concentra gli zuccheri, mentre lessata assorbe liquido e trascina umidità dentro il composto, che poi non si rassoda mai davvero. È la stessa ragione per cui le patate vanno lessate con la buccia.
Ha almeno tre vantaggi: usa cinque ingredienti di base, si prepara anche il giorno prima e si porta in tavola direttamente nella pirofila, sia come contorno sia come piatto vegetariano con un’insalata accanto.
Se vuoi renderlo più ricco, aggiungi al composto qualche dadino di provola affumicata o un cucchiaio di ricotta. E se ti avanzano dei semi di zucca, tostali qualche minuto in padella prima di usarli: il profumo cambia completamente.
Servilo tiepido, quando si è assestato e si taglia a quadrotti netti. In frigo si conserva due giorni e basta un passaggio in forno per far tornare croccante la crosta.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta dello sformato di zucca e patate.
Passaggi
- Taglia la zucca a cubetti, condiscila con un cucchiaio di olio, sale e la salvia tritata, e arrostiscila a 200 gradi per 25 minuti. Arrostirla invece di lessarla concentra il sapore ed evita che lo sformato risulti acquoso.
- Nel frattempo lessa le patate intere con la buccia per 30 minuti, finché la lama del coltello entra senza resistenza, poi sbucciale ancora calde.
- Schiaccia insieme patate e zucca con uno schiacciapatate o con una forchetta, lasciando qualche pezzetto intero per dare consistenza.
- Unisci le uova sbattute, il parmigiano, il latte, una grattata abbondante di noce moscata, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Non serve besciamella: uova e parmigiano bastano a legare tutto.
- Versa il composto in una pirofila unta, livellalo con il dorso di un cucchiaio e non superare i tre centimetri di altezza, così cuoce in modo uniforme.
- Mescola il pangrattato con i semi di zucca e un cucchiaio di olio, distribuiscilo sulla superficie e cuoci a 190 gradi per 45-50 minuti, finché la crosta è dorata e croccante.
- Lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire: da caldissimo si sbriciola, tiepido si taglia a quadrotti netti.
Suggerimenti utili
La zucca va arrostita, mai lessata: è l'unico modo per non ritrovarsi un composto slegato e acquoso.
Se il composto ti sembra molle, aggiungi due cucchiai di pangrattato e lascialo riposare 10 minuti prima di infornare.
I semi di zucca nella crosta danno il contrasto croccante che di solito manca agli sformati: puoi sostituirli con nocciole tritate.
Si prepara il giorno prima e si scalda in forno: guadagna anche in compattezza.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 290 kcal
- Carboidrati
- 32.0 g
- Zuccheri
- 7.0 g
- Proteine
- 12.0 g
- Grassi
- 12.0 g
- Grassi saturi
- 5.0 g
- Fibre
- 4.0 g
- Sodio
- 430 mg
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