Supplì al forno, croccanti fuori e filanti dentro

Categoria

Antipasti

Cucina

Italiana

Stai cercando dei supplì buoni come quelli della friggitoria, ma senza dover riempire la cucina di olio?

Allora questa versione al forno fa per te. Ti mostro passo dopo passo come ottenere supplì con la panatura dorata e croccante e il cuore di mozzarella che fila davvero, cuocendoli in teglia invece che in padella.

Il segreto non sta nella cottura, ma in quello che viene prima: un riso al pomodoro cotto piuttosto asciutto, mantecato con uovo e parmigiano e poi raffreddato del tutto. È il freddo a compattare l’amido e a permetterti di modellare ovali che tengono la forma senza aprirsi.

Ha almeno tre vantaggi: si preparano in anticipo, si congelano crudi già panati e sono molto più leggeri della versione fritta, pur restando croccanti.

L’accorgimento che fa la differenza è l’olio sulla panatura. Il forno da solo non dora il pangrattato: serve un filo di olio distribuito con le mani o con uno spruzzino, altrimenti la crosta resta pallida e farinosa. E sgocciola bene la mozzarella, perché la sua acqua è il motivo per cui i supplì si aprono in cottura.

Servili appena tiepidi, quando il ripieno fila ancora ma non scotta più, magari con una ciotolina di salsa di pomodoro accanto. Freddi perdono l’effetto al telefono, ma bastano cinque minuti di forno per farli tornare come nuovi.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta dei supplì al forno.