Tartiflette, il gratin di patate, pancetta e reblochon

Categoria

Piatti Unici

Cucina

Francese

Stai cercando un piatto unico di montagna, di quelli che si portano in tavola nella pirofila e non hanno bisogno di nient’altro?

Allora la tartiflette è quello che ti serve. Ti mostro passo dopo passo come preparare questo gratin savoiardo di patate, pancetta e cipolle, coperto da mezzo reblochon che in forno si scioglie e cola in ogni strato.

Il passaggio che quasi tutti saltano è la rosolatura delle patate. Lessate al dente e poi ripassate in padella nel grasso della pancetta, prendono colore e sapore, e restano intere sotto il formaggio invece di sfaldarsi. È la differenza tra una tartiflette e delle patate lesse gratinate.

Ha almeno tre vantaggi: usa cinque ingredienti, si prepara in un’ora e sazia in modo definitivo, quindi risolve una cena intera senza altri piatti.

Il reblochon è il formaggio della ricetta originale e va messo tagliato a metà nel senso dello spessore, con la crosta verso l’alto: sciogliendosi rilascia la sua crema verso il basso. Se non lo trovi, un taleggio si comporta in modo molto simile, con un carattere leggermente diverso ma altrettanto convincente.

Servila bollente, appena riposata, con un’insalata verde condita in modo netto e acidulo. Non è un contorno decorativo: serve davvero a bilanciare la ricchezza del piatto.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta della tartiflette.