Torta rustica con ricotta e zucca, dolce e saporita
Una torta rustica autunnale con pasta sfoglia croccante e un ripieno cremoso di ricotta e zucca arrostita, profumato di rosmarino e parmigiano.
Stai cercando una torta rustica con la zucca che sia cremosa e saporita, senza quel fondo umido che rovina tante torte salate autunnali?
Allora questa versione con ricotta e zucca arrostita fa al caso tuo. Ti mostro passo dopo passo come ottenere un guscio di pasta sfoglia croccante e un ripieno morbido, dove la dolcezza della zucca incontra il parmigiano e il profumo del rosmarino.
La differenza la fa un passaggio solo: arrostire la zucca invece di lessarla. In forno perde acqua e concentra gli zuccheri, caramellando ai bordi, mentre bollita si riempie di liquido e trascina tutta l’umidità dentro la sfoglia.
Ha almeno tre vantaggi: usa pochissimi ingredienti, si prepara in anticipo e resta ottima anche a temperatura ambiente, quindi funziona benissimo come piatto da portare o da buffet.
Un consiglio pratico riguarda la scelta della zucca: delica e mantovana hanno la polpa più asciutta e dolce, mentre le varietà più acquose richiedono qualche minuto in più di forno. E se vuoi un tocco in più, aggiungi al ripieno qualche dadino di provola affumicata: il contrasto con la dolcezza funziona sempre.
Servila tiepida, quando il ripieno si è assestato e la sfoglia è ancora croccante, magari con un’insalata di radicchio accanto. In frigo si conserva due giorni.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della torta rustica con ricotta e zucca.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Teglia o pirofila per forno
Perfetta per cuocere polpette e verdure al forno. Scegli una teglia antiaderente per risultati migliori e facilità di pulizia.
Passaggi
- Taglia la zucca a cubetti di due centimetri, condiscila con l'olio, il rosmarino tritato, sale e pepe, e distribuiscila su una teglia in un unico strato.
- Arrostiscila a 200 gradi per 20-25 minuti, finché è tenera e leggermente caramellata ai bordi. La cottura in forno concentra il sapore ed elimina l'acqua, cosa che la bollitura non fa.
- Lascia intiepidire la zucca e schiacciala grossolanamente con una forchetta: qualche pezzetto intero rende il ripieno molto più interessante di una purea liscia.
- In una ciotola lavora la ricotta fino a renderla cremosa, unisci il parmigiano, l'uovo intero, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
- Aggiungi la zucca schiacciata al composto di ricotta e mescola senza insistere troppo, per lasciare qualche venatura arancione visibile.
- Srotola la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherella il fondo, distribuisci il ripieno lasciando due centimetri di bordo libero e ripiega la cornice verso l'interno.
- Spennella la sfoglia con il tuorlo e cuoci a 190 gradi in forno statico per 30-35 minuti, finché è dorata e il ripieno è rappreso. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
Suggerimenti utili
Arrostisci sempre la zucca invece di lessarla: è l'unico modo per evitare un ripieno acquoso.
La zucca delica e la mantovana sono le più adatte, perché hanno polpa asciutta e dolce.
Qualche dadino di provola affumicata nel ripieno crea un contrasto molto piacevole con la dolcezza della zucca.
Si conserva due giorni in frigo e si riscalda in forno per riportare la sfoglia croccante.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 370 kcal
- Carboidrati
- 28.0 g
- Zuccheri
- 5.0 g
- Proteine
- 13.0 g
- Grassi
- 22.0 g
- Grassi saturi
- 10.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 450 mg
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