Vellutata di zucca cremosa senza panna, pronta in 40 minuti
Vellutata di zucca densa e setosa con una sola patata al posto della panna: pochi ingredienti, cottura in una pentola e semi tostati per dare croccantezza al piatto.
Stai cercando una vellutata di zucca davvero cremosa, di quelle che restano sul cucchiaio invece di scivolare via come una minestra annacquata? Allora questa è la versione giusta, con sette ingredienti, una sola pentola e nessuna panna.
Il corpo della crema arriva tutto da una patata. Il suo amido, rilasciato in cottura e poi frullato insieme alla zucca, lega il liquido e dà quella consistenza vellutata che di solito si cerca con panna o formaggio fresco: il risultato è più leggero e, soprattutto, lascia in primo piano il sapore dolce della zucca invece di coprirlo.
Ha almeno tre vantaggi: costa pochissimo, è naturalmente senza latticini e senza glutine, e si congela in porzioni singole per averla pronta nelle sere in cui non hai voglia di cucinare.
L’accorgimento che fa la differenza è il brodo. Versane quanto basta a coprire appena le verdure, mai di più: è più facile allungare una crema troppo densa che asciugarne una troppo liquida. E quando frulli, prenditi due minuti pieni muovendo il frullatore su e giù — è il tempo, non la potenza, a eliminare del tutto la granulosità.
I semi di zucca tostati all’ultimo non sono solo decorazione: danno il contrasto croccante che una vellutata, per sua natura tutta morbida, altrimenti non avrebbe.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della vellutata di zucca cremosa.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Taglia la zucca a cubi di circa 3 centimetri e la patata a tocchetti della stessa misura: pezzi uguali cuociono nello stesso tempo ed è questo che evita i grumi dopo il frullatore.
- Affetta la cipolla sottile e falla appassire in una casseruola con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, a fuoco basso per 6-7 minuti, finché diventa trasparente senza prendere colore.
- Unisci la zucca, la patata e il rametto di rosmarino, alza la fiamma e fai insaporire 3 minuti mescolando, così le verdure si asciugano e concentrano il sapore prima del brodo.
- Versa il brodo caldo fino a coprire appena le verdure, non di più: è la quantità di liquido a decidere quanto sarà densa la vellutata, e aggiungerne dopo è sempre possibile.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco, copri e cuoci per 20-25 minuti, finché la zucca si schiaccia senza resistenza con una forchetta.
- Togli il rametto di rosmarino e frulla con il frullatore a immersione per almeno due minuti pieni, muovendolo su e giù: è il tempo lungo, non la potenza, a rendere la crema davvero setosa.
- Regola di sale e pepe, poi valuta la densità: se risulta troppo soda allunga con un mestolo di brodo caldo, se è liquida lasciala sul fuoco scoperta ancora 3-4 minuti.
- Tosta i semi di zucca in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendola spesso, finché iniziano a gonfiarsi e a profumare.
- Servi la vellutata calda nelle ciotole con i semi tostati, un filo d'olio extravergine a crudo e una macinata di pepe.
Suggerimenti utili
La zucca delica è la più adatta perché ha poca acqua e un sapore dolce e pieno: con una zucca più acquosa riduci il brodo a 550-600 ml, altrimenti la vellutata resta liquida.
La patata è il trucco che sostituisce la panna: il suo amido lega la crema e le dà corpo, senza coprire il gusto della zucca e senza aggiungere latticini.
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso e si congela benissimo in porzioni singole: scongela in frigorifero e riscalda a fuoco basso mescolando.
Per una versione più ricca aggiungi una punta di zenzero fresco grattugiato insieme alla cipolla, oppure servi con crostini di pane tostato se non ti serve la ricetta senza glutine.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 185 kcal
- Carboidrati
- 16.0 g
- Zuccheri
- 6.8 g
- Proteine
- 3.9 g
- Grassi
- 9.9 g
- Grassi saturi
- 1.5 g
- Fibre
- 3.5 g
- Sodio
- 450 mg
Ti potrebbero piacere
Ricette correlate
Selezionate in base alle stesse caratteristiche pratiche di questa ricetta.
Polpette di patate e carne in padella, morbide dentro e croccanti fuori
Polpette di patate lesse schiacciate e carne macinata con pecorino, parmigiano, aglio e prezzemolo, passate nel pangrattato e cotte schiacciate in padella con un filo d'olio.
Panini all'olio super morbidi, soffici come quelli del forno
Panini all'olio soffici e leggeri con soli sei ingredienti e una doppia lievitazione: crosta sottile, mollica bianca e filante, perfetti per merenda e panini imbottiti.
Melanzane al forno con pomodorini, da servire fredde
Melanzane a rondelle cotte al forno finché diventano fondenti, poi raffreddate e condite con pomodorini pachino, olio e basilico. Un piatto freddo estivo semplicissimo.