Vitello tonnato, la ricetta piemontese con salsa tonnata

Categoria

Piatti Freddi

Cucina

Italiana

Stai cercando il vero vitello tonnato piemontese, quello con la salsa tonnata di una volta e non la versione veloce con la maionese?

Allora questa è la ricetta che fa per te. Ti accompagno passo dopo passo nel classico piatto freddo dell’estate: fettine sottilissime di vitello lessato e raffreddato, ricoperte da una salsa tonnata densa e saporita di tonno, acciughe, capperi e tuorli sodi. Un antipasto elegante che mette d’accordo tutti e che dà il meglio quando riposa qualche ora in frigo.

Il bello di questo piatto è che gioca tutto in anticipo, e ha almeno tre vantaggi concreti: lo prepari quando hai tempo e lo servi freddo all’ultimo, non richiede forno né fornelli accesi a lungo, ed è naturalmente senza glutine. Il segreto sta nella cottura della carne: tienila a fuoco dolce e lasciala raffreddare nel suo brodo, così resta morbida e si affetta senza sbriciolarsi.

Un trucco che fa la differenza: passa il vitello in frigo, anche una notte intera, prima di tagliarlo. Da freddo si affetta molto più sottile, con il coltello affilato o con l’affettatrice. Se la salsa risulta troppo densa, ammorbidiscila con un cucchiaio del brodo di cottura filtrato.

Conservalo coperto in frigo fino a due giorni: i sapori si amalgamano e la salsa diventa ancora più cremosa. Portalo in tavola direttamente freddo, con qualche cappero in superficie.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta del vitello tonnato.