Zucchine ripiene di ricotta con menta e limone

Categoria

Secondi Piatti

Cucina

Italiana

Stai cercando un secondo vegetariano leggero, che si prepari in anticipo e non appesantisca la cena?

Allora queste zucchine ripiene di ricotta sono quello che ti serve. Ti mostro passo dopo passo come svuotare le zucchine, come rendere il ripieno cremoso senza che diventi acquoso e come ottenere una crosticina di pangrattato croccante in superficie.

Il ripieno è la parte che merita attenzione. La ricotta da sola tende a essere piatta, quindi qui entra in gioco la coppia menta e scorza di limone: due ingredienti che non aggiungono grassi ma cambiano completamente il profilo del piatto, rendendolo fresco invece che pesante.

Ha almeno tre vantaggi: costa pochissimo, si prepara in cinquanta minuti totali ed è ottimo anche freddo, quindi funziona benissimo come pranzo da portare in ufficio.

L’accorgimento tecnico è sempre lo stesso quando si riempie una verdura: le barchette vanno precotte dieci minuti da vuote. La zucchina ha bisogno di più tempo del ripieno, e senza questo passaggio rischi di servire una verdura ancora croccante sotto una superficie già dorata.

Servile tiepide, quando il ripieno si è compattato, con un filo di olio a crudo e qualche foglia di menta fresca. In frigo si conservano due giorni.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle zucchine ripiene di ricotta.