Risotto ai funghi cremoso, mantecato a regola d'arte
Il risotto ai funghi cremoso con riso Carnaroli, funghi misti trifolati e mantecatura finale con burro e parmigiano: un primo piatto avvolgente.
Vuoi il risotto ai funghi cremoso e all’onda, che resta morbido nel piatto senza diventare colloso o asciutto? Allora segui questa ricetta, con la tecnica giusta in ogni passaggio.
Il risotto ai funghi è uno dei grandi classici autunnali, ma si prepara tutto l’anno con funghi misti. Il suo segreto non è in un ingrediente raro: è nel metodo, dalla tostatura del riso fino alla mantecatura finale fuori dal fuoco, quella che regala la cremosità senza panna.
Ha almeno tre vantaggi concreti: è un primo vegetariano che mette d’accordo tutti, usa ingredienti semplici e si presta a tante varianti (champignon, porcini, finferli), ed è perfetto sia per la cena di tutti i giorni sia per un pranzo importante.
Il consiglio più importante riguarda due dettagli: tieni il brodo sempre caldo e aggiungilo poco alla volta, e fai la mantecatura a fuoco spento con burro freddo e parmigiano, mescolando con energia. È così che il risotto diventa cremoso e lucido.
Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi una manciata di porcini secchi ammollati: filtra l’acqua e usala nel brodo per profumare tutto il piatto.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del risotto ai funghi.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Passaggi
- Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette. Scaldali in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, e falli saltare a fuoco vivo per 6-8 minuti finché sono dorati. Sala, pepa e tienili da parte.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in casseruola con metà del burro e un filo d'olio, a fuoco dolce, per 3-4 minuti.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e versandone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Continua per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura unisci la maggior parte dei funghi, tenendone da parte qualcuno per guarnire. Aggiusta di sale verso fine cottura.
- Spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto e il parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda. Lascia riposare 2 minuti, poi servi con i funghi tenuti da parte e il prezzemolo.
Suggerimenti utili
Il brodo deve essere sempre caldo: aggiunto freddo bloccherebbe la cottura e renderebbe il risotto colloso.
Tosta bene il riso prima di sfumare: è il passaggio che mantiene i chicchi sodi e separati.
La mantecatura va fatta sempre a fuoco spento, con burro freddo e parmigiano: è ciò che rende il risotto cremoso.
Una manciata di porcini secchi ammollati aggiunge profondità di sapore: filtra l'acqua di ammollo e usala nel brodo.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 460 kcal
- Carboidrati
- 62.0 g
- Zuccheri
- 3.0 g
- Proteine
- 11.0 g
- Grassi
- 16.0 g
- Grassi saturi
- 8.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 540 mg
Ti potrebbero piacere
Ricette correlate
Selezionate in base alle stesse caratteristiche pratiche di questa ricetta.
Polpette al sugo morbide, la ricetta della tradizione
Le polpette al sugo morbide della tradizione, con carne macinata, pane ammollato e parmigiano, cotte lentamente in un sugo di pomodoro al basilico.
Panna cotta classica alla vaniglia con coulis ai frutti di bosco
La panna cotta classica alla vaniglia, morbida e vellutata, con coulis ai frutti di bosco: un dolce al cucchiaio senza cottura, pronto in pochi minuti.
Crostata classica con marmellata e pasta frolla friabile
La crostata classica con pasta frolla friabile e marmellata: il dolce da colazione della tradizione, semplice da preparare e sempre perfetto.