Salsa olandese cremosa, liscia e senza impazzire
La salsa olandese fatta in casa con tuorli, burro e limone: vellutata e stabile, la base classica per uova alla Benedict, asparagi e pesce.
Vuoi la salsa olandese liscia e cremosa, quella che avvolge le uova alla Benedict e gli asparagi senza impazzire al primo tentativo? Allora segui questa ricetta: con tuorli, burro e limone montati a bagnomaria, la base classica della cucina francese diventa alla tua portata.
La salsa olandese è una delle salse madri più amate: un’emulsione calda di tuorli e burro, profumata di limone, che trasforma un piatto semplice in qualcosa di elegante. Il suo segreto sta tutto nel controllo del calore, perché è lì che si gioca la differenza tra una crema vellutata e una salsa stracciata.
Ha almeno tre vantaggi concreti: bastano pochi ingredienti che hai quasi sempre, è pronta in una ventina di minuti, e accompagna tantissime preparazioni, dalle uova al pesce alle verdure al vapore.
Il consiglio più importante riguarda la temperatura: lavora i tuorli a bagnomaria lontano dal bollore, montando di continuo, e fermati quando velano la frusta intorno ai 65 gradi. Se scaldi troppo, i tuorli cuociono e la salsa impazzisce. In quel caso non buttare nulla: monta un tuorlo nuovo in una ciotola pulita e recupera tutto a filo.
Servila subito, tiepida, perché non si conserva né si riscalda bene.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della salsa olandese.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Frusta da pasticceria
Utile per montare albumi a neve e per amalgamare delicatamente il composto senza smontarlo.
Passaggi
- Fai sciogliere il burro a fuoco dolce e lascialo intiepidire: deve restare liquido ma non bollente.
- Versa i tuorli in una ciotola resistente al calore con l'acqua fredda e il succo di limone, poi monta con la frusta finché diventano chiari e spumosi.
- Appoggia la ciotola su un pentolino con poca acqua appena fremente (bagnomaria), senza che il fondo tocchi l'acqua, e continua a montare: i tuorli devono addensarsi fino a velare la frusta, intorno ai 65 gradi.
- Togli dal calore e incorpora il burro fuso a filo, sempre frustando, per ottenere una salsa liscia e cremosa che cade a nastro.
- Regola di sale, pepe bianco e qualche goccia di limone. Servila subito, tiepida.
Suggerimenti utili
Se la salsa si scalda troppo i tuorli stracciano: lavora lontano dal bollore e, se serve, togli la ciotola dal calore ogni tanto.
Impazzita? Monta un tuorlo nuovo in una ciotola pulita e incorpora la salsa a filo per recuperarla.
È la base delle uova alla Benedict, ottima anche su asparagi, broccoli e pesce al vapore.
Tienila al massimo un'oretta in un luogo tiepido: non si conserva né si riscalda bene.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 250 kcal
- Carboidrati
- 1.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 3.0 g
- Grassi
- 27.0 g
- Grassi saturi
- 16.0 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 180 mg
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