Sofficini fatti in casa, facili e filanti
Sofficini fatti in casa con impasto semplice e ripieno filante, perfetti per una cena sfiziosa o un pranzo veloce.
Stai cercando un’idea per la cena che metta d’accordo grandi e piccoli senza richiedere troppo tempo in cucina? Allora i sofficini fatti in casa sono esattamente quello che fa per te: croccanti fuori, filanti dentro, e molto più semplici da preparare di quanto sembri.
Il segreto sta nell’impasto cotto, che si lavora a caldo proprio come una pasta choux leggera. Una volta capito il meccanismo — scaldare il liquido, versare la farina tutta insieme e mescolare con decisione — il risultato è praticamente garantito. L’impasto diventa elastico, si stende bene e non si rompe al momento della chiusura.
Questa ricetta ha almeno tre vantaggi concreti: gli ingredienti li hai quasi sempre in casa, il costo per porzione è contenuto, e i sofficini si prestano benissimo a variazioni sul ripieno. La versione classica con prosciutto cotto e mozzarella è quella che funziona sempre, ma puoi sostituire il ripieno con quello che hai nel frigorifero.
Il dettaglio che fa davvero la differenza è asciugare bene la mozzarella prima di usarla: l’umidità in eccesso rischia di far aprire i sofficini durante la cottura e di rendere la panatura meno croccante. Mezz’ora su carta da cucina è sufficiente.
I sofficini avanzati si conservano in frigorifero per un giorno e si riscaldano benissimo in padella o in friggitrice ad aria. Tutto pronto? Si parte con la ricetta dei sofficini fatti in casa.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Bilancia digitale da cucina
Nelle ricette lievitate e nei dolci ti permette di pesare con precisione farina, liquidi e lievito.
Passaggi
- Scalda il latte e il burro in un pentolino a fuoco medio finché il burro si scioglie completamente.
- Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto compatto che si stacca dai bordi.
- Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato, lascialo intiepidire per 5 minuti, poi stendilo con il mattarello a circa 3 mm di spessore e ricava dei dischi da 10-12 cm di diametro.
- Disponi su metà di ogni disco un po' di prosciutto cotto e qualche cubetto di mozzarella ben asciutta, lasciando libero il bordo di circa 1 cm.
- Ripiega ogni disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta, per evitare aperture in cottura.
- Sbatti l'uovo in un piatto fondo. Passa ogni sofficino nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
- Scalda un filo di olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i sofficini per 3-4 minuti per lato, finché la panatura è dorata e croccante.
Suggerimenti utili
Asciuga la mozzarella con carta da cucina almeno 30 minuti prima di usarla: meno acqua rilascia, più i sofficini resteranno integri in cottura.
Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato al ripieno insieme alla mozzarella.
Puoi preparare i sofficini in anticipo fino allo step della panatura e conservarli in frigorifero per qualche ora prima di cuocerli.
Per una versione più leggera, cuocili in friggitrice ad aria a 180°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 248 kcal
- Carboidrati
- 24.0 g
- Zuccheri
- 2.0 g
- Proteine
- 10.0 g
- Grassi
- 12.0 g
- Grassi saturi
- 4.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 290 mg
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