Soupe au pistou, la zuppa provenzale di verdure al pesto
La soupe au pistou provenzale: una zuppa estiva di verdure, fagioli e pasta, profumata all'ultimo con il pistou di basilico, aglio e olio. Il grande piatto dell'estate del Sud della Francia.
Stai cercando il grande piatto dell’estate provenzale, quello che profuma di basilico e aglio e mette d’accordo tutti a tavola?
Allora la soupe au pistou è quello che fa per te. Ti mostro passo dopo passo come prepararla: una zuppa di verdure, fagioli e pasta corta, cotta con calma e poi profumata all’ultimo con il pistou, la versione provenzale del pesto fatta solo di basilico, aglio, olio e formaggio, senza pinoli.
Il bello di questa ricetta è proprio il contrasto. Le verdure cuociono a lungo in acqua semplice e diventano dolci e morbide, mentre il pistou aggiunge una nota fresca e pungente che sveglia tutto il piatto. Per questo non si cuoce mai con la zuppa, ma si manteca alla fine, a fuoco spento.
Preparare la soupe au pistou ha almeno tre vantaggi: è economica e usa le verdure dell’orto estivo, è completa grazie ai fagioli e alla pasta che la rendono un piatto unico, ed è perfetta da fare in anticipo per più persone.
Un trucco pratico: se hai il mortaio, pesta aglio e basilico con un pizzico di sale prima di aggiungere l’olio, così il pistou resta cremoso. In alternativa va benissimo un buon pesto fatto in casa.
D’estate è ottima anche tiepida, e si conserva due giorni in frigo: in quel caso aggiungi il pistou fresco solo al momento di servire, mai prima.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della soupe au pistou.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Taglia a dadi zucchine, patate, carote e pomodori; spunta e spezza i fagiolini; affetta la cipolla.
- In una pentola capiente fai appassire la cipolla nell'olio, unisci le verdure a dadi, i fagiolini e i fagioli bianchi e copri con acqua (circa 2,5 litri).
- Sala, porta a bollore e cuoci a fuoco medio scoperto per circa 45 minuti, finché le verdure sono tenere.
- Prepara il pistou pestando nel mortaio aglio e basilico fino a una pasta, poi incorpora il parmigiano e l'olio a filo (in alternativa usa un buon pesto).
- Quando mancano 10 minuti unisci la pasta e cuocila nella zuppa. A fuoco spento incorpora il pistou e servi, lasciando il resto a parte.
Suggerimenti utili
Il pistou si aggiunge sempre a fuoco spento: il calore eccessivo ne rovina il profumo.
Se non hai il mortaio, usa un buon pesto fatto in casa: il risultato è ottimo.
Con i fagioli freschi, quando è stagione, la zuppa è ancora più buona.
Ottima tiepida d'estate; si conserva 2 giorni in frigo, aggiungi il pistou fresco al momento.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 280 kcal
- Carboidrati
- 38.0 g
- Zuccheri
- 6.0 g
- Proteine
- 11.0 g
- Grassi
- 10.0 g
- Grassi saturi
- 2.5 g
- Fibre
- 8.0 g
- Sodio
- 420 mg
Ti potrebbero piacere
Ricette correlate
Selezionate in base alle stesse caratteristiche pratiche di questa ricetta.
Vinaigrette classica, l'emulsione per condire l'insalata
La vinaigrette fatta in casa con olio, aceto e senape: un'emulsione equilibrata in 5 minuti, la base per condire insalate, verdure e piatti freddi.
Crema inglese alla vaniglia, liscia e vellutata
La crema inglese fatta in casa con latte, tuorli e vaniglia: una salsa dolce liscia e vellutata, cotta a fuoco dolce, perfetta per dolci al cucchiaio e torte.
Caprese di pomodoro, mozzarella e basilico
L'insalata caprese con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico: un antipasto fresco e semplice, pronto in pochi minuti, con i colori e i sapori dell'estate.