Spaghetti allo scoglio con frutti di mare
Gli spaghetti allo scoglio con cozze, vongole, gamberi e calamari, mantecati in un sugo leggero di pomodorini, aglio e prezzemolo. Il primo di mare delle domeniche d'estate.
Stai cercando la ricetta degli spaghetti allo scoglio, il primo di mare che profuma di domenica d’estate?
Allora questa è la versione che fa per te. Ti mostro passo dopo passo come riunire in un solo piatto cozze, vongole, gamberi e calamari, legati alla pasta da un sugo leggero di pomodorini, aglio e prezzemolo. Niente salse pesanti, solo i frutti di mare in primo piano.
Il bello di questa ricetta è il gioco dei tempi. Ogni mollusco e ogni crostaceo ha la sua cottura, e rispettarla è ciò che tiene tutto morbido e succoso: cozze e vongole si aprono in pochi minuti e regalano la loro acqua, i calamari hanno bisogno di un po’ più di pazienza, i gamberi bastano all’ultimo.
Rispetto a tanti primi elaborati, gli spaghetti allo scoglio hanno almeno tre vantaggi: portano in tavola la festa con un solo piatto, sfruttano l’acqua dei molluschi per una mantecatura saporita senza panna, e si adattano a ciò che trovi di buono al banco del pesce.
Un accorgimento che fa la differenza: non saltare mai lo spurgo delle vongole e filtra sempre il loro liquido, così niente sabbia e tanto sapore di mare. Se ami una nota più rossa aumenta i pomodorini; per la versione in bianco puoi ometterli del tutto.
Servi gli spaghetti allo scoglio appena pronti, fumanti, perché la pasta continua ad assorbire il liquido e non è un piatto da riscaldare. E ricorda, niente formaggio sul mare.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta degli spaghetti allo scoglio.
Passaggi
- Spurga le vongole in acqua fredda salata per almeno 30 minuti. Pulisci le cozze raschiando i gusci ed eliminando il bisso. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli; sguscia i gamberi togliendo il filo nero sul dorso.
- In un'ampia padella scalda l'olio con uno spicchio d'aglio, unisci cozze e vongole, copri e falle aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Toglile, sgusciane una parte e filtra il liquido.
- Nella stessa padella rosola l'altro aglio e il peperoncino, unisci i calamari e sfuma con il vino. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodorini a pezzi e cuoci 10 minuti, poi unisci i gamberi e cuocili pochi minuti.
- Riunisci cozze e vongole con il loro liquido filtrato. Cuoci gli spaghetti molto al dente e trasferiscili in padella.
- Manteca un paio di minuti aggiungendo se serve l'acqua dei molluschi, profuma con prezzemolo tritato e servi subito.
Suggerimenti utili
Non saltare lo spurgo delle vongole e filtra sempre il loro liquido: niente sabbia, tanto sapore di mare.
Aggiungi i gamberi solo all'ultimo: bastano pochi minuti, altrimenti diventano gommosi.
Niente formaggio sui primi di mare: coprirebbe il gusto dei frutti di mare.
Per un sugo più rosso aumenta i pomodorini; per la versione in bianco ometteli del tutto.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 480 kcal
- Carboidrati
- 64.0 g
- Zuccheri
- 4.0 g
- Proteine
- 26.0 g
- Grassi
- 11.0 g
- Grassi saturi
- 1.8 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 680 mg
Ti potrebbero piacere
Ricette correlate
Selezionate in base alle stesse caratteristiche pratiche di questa ricetta.
Spaghetti alle vongole in bianco, la ricetta classica
Gli spaghetti alle vongole veraci in bianco: vongole spurgate e aperte con aglio, olio, vino bianco e prezzemolo, mantecati con la pasta nella loro acqua. Un classico di mare.
Crema inglese alla vaniglia, liscia e vellutata
La crema inglese fatta in casa con latte, tuorli e vaniglia: una salsa dolce liscia e vellutata, cotta a fuoco dolce, perfetta per dolci al cucchiaio e torte.
Salsa velouté, la base vellutata della cucina francese
La salsa velouté fatta in casa: un roux chiaro allungato con brodo caldo per una base liscia e vellutata, perfetta per vellutate, gratin e secondi in salsa.