Tortilla di patate spagnola, morbida e classica
La tortilla di patate spagnola con patate, uova e cipolla: cotta nell'olio e girata, morbida e succosa dentro. Il piatto unico spagnolo per eccellenza, buono anche freddo.
Stai cercando la vera tortilla di patate spagnola, quella morbida e succosa dentro che si scioglie in bocca?
Allora questa è la ricetta che fa per te. Ti mostro passo dopo passo come prepararla con tre soli ingredienti, patate, uova e cipolla, cotti pian piano nell’olio e poi girati in padella fino a ottenere quel cuore cremoso che la rende inconfondibile.
Il segreto di questo piatto unico spagnolo è tutto nella cottura lenta. Le patate non si friggono per renderle croccanti, ma si fanno confit nell’olio a fuoco medio, così restano tenere e si insaporiscono senza colorire troppo. Quando le unisci alle uova sbattute e lasci riposare il composto, ogni fettina si impregna e la tortilla cuoce in modo uniforme.
Preparare la tortilla di patate ha almeno tre vantaggi: è economica e usa ingredienti che hai sempre in casa, è naturalmente senza glutine, ed è buona calda ma anche fredda, il giorno dopo.
Un trucco pratico riguarda il momento di girarla: copri la padella con un piatto piano, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la tortilla per cuocere l’altro lato pochissimi minuti. Se ti piace ben succosa al centro, riduci la cottura del secondo lato.
Si conserva in frigo per un paio di giorni e diventa perfetta tagliata a quadretti per un aperitivo, infilata nel panino o servita in pinchos.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della tortilla di patate.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Passaggi
- Pela le patate e tagliale a fettine sottili o a pezzetti regolari, così cuociono in modo uniforme. Affetta la cipolla finemente.
- Scalda abbondante olio in una padella e friggi patate e cipolla a fuoco medio per circa 20 minuti: devono ammorbidirsi e sobbollire piano senza dorare troppo. Scolale bene dall'olio.
- Sbatti le uova in una ciotola capiente con un pizzico di sale, poi unisci le patate e la cipolla scolate e mescola. Lascia riposare qualche minuto.
- In una padella antiaderente con un velo d'olio versa il composto e cuoci a fuoco medio-basso, staccando i bordi, finché si rapprende ma resta morbida al centro.
- Coprila con un piatto, girala e falla scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato un paio di minuti. Dentro deve restare succosa.
Suggerimenti utili
Il dibattito è eterno: con o senza cipolla. La cipolla la rende più dolce e morbida, ma puoi ometterla per la versione sin cebolla.
Scola bene le patate dall'olio prima di unirle alle uova: l'eccesso d'olio rende la tortilla pesante.
Per il cuore morbido riduci la cottura del secondo lato: deve restare succosa al centro.
È ottima anche fredda, in pinchos o nel panino: perfetta per picnic e aperitivi.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Carboidrati
- 26.0 g
- Zuccheri
- 3.0 g
- Proteine
- 12.0 g
- Grassi
- 19.0 g
- Grassi saturi
- 4.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 340 mg
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