Zucchine alla scapece, fritte e marinate alla menta

Categoria

Contorni

Cucina

Italiana

Stai cercando le vere zucchine alla scapece, quelle napoletane fritte e marinate che profumano di menta e di estate?

Allora questa ricetta fa proprio al caso tuo. Le zucchine alla scapece sono fette sottili di zucchina fritte e poi lasciate riposare in una marinatura di aglio, aceto e menta fresca. Sono un contorno semplice e povero, ma il sapore è tutt’altro che banale: agrodolce, aromatico e fresco al punto giusto.

Il segreto sta nella marinatura. La frittura dà alle zucchine la loro dolcezza dorata, mentre l’aceto e l’aglio le rendono vivaci e l’olio le ammorbidisce. È un equilibrio che si costruisce con il riposo, non con la fretta.

Ha almeno tre vantaggi concreti: è completamente vegana, si prepara in anticipo con pochissimi ingredienti, e migliora con le ore, quando la menta e l’aceto penetrano davvero nelle fette.

Un accorgimento utile: asciuga bene le zucchine fritte su carta assorbente prima di condirle, così la scapece resta golosa e mai unta. E se vuoi alleggerirla, puoi grigliare le zucchine invece di friggerle, anche se la versione classica resta la frittura.

Servile fredde o a temperatura ambiente, mai calde: il riposo è ciò che le rende speciali. Si conservano in frigo per due o tre giorni in un contenitore chiuso, diventando ancora più saporite.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle zucchine alla scapece.