Torta al testo umbra: la ricetta originale buonissima

Difficoltà

media

Tempo

30 – 60 minuti

Tipo

pane e pizza

Persone

4

La torta al testo: una ricetta antichissima

La torta al testo è un pane antichissimo, non lievitato, diffuso soprattutto nella zona centrale d’Italia, in particolar modo in Umbria. Nasce come alternativa al pane nei pranzi delle famiglie contadine e deve il suo nome al piano di cottura, chiamato appunto “testo”, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.

La torta al testo viene originariamente riempita con verdura ripassata ma l’unico limite è il vostro gusto e la vostra fantasia. Potete farcire la torta al testocon prosciutto crudo o cotto, con formaggi stagionati e caciotte fresche, con verdure di campo ripassate in padella, con salsicce alla brace… tutto è un tripudio di sapori della tradizione genuina italiana!

Vediamo come preparare la torta al testo, con semplici ingredienti.

Gli ingredienti della torta al testo umbra

  • 500 g di farina 0, 1 o 2
  • 250 ml circa di acqua
  • Un cucchiaino raso di bicarbonato
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di olio evo

Come preparare la torta al testo

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Per preparare la torta al testo, setacciare la farina su un piano di lavoro e formare la classica fontana, poi aggiungere il bicarbonato e il sale. Iniziare ad aggiungere l’acqua, poco alla volta, finché non sarà possibile impastate a mano.

Aggiungere acqua e continuare a raccogliere tutta la farina, fino a formare un impasto morbido e non troppo appiccicoso: l‘impasto della torta al testo deve essere lavorato energicamente per una decina di minuti.

Formare una palla liscia e lasciarla riposare per una decina di minuti, coperta con uno canovaccio da cucina. Durante il riposo, scaldare il testo di pietra o, in alternativa, una padella antiaderente, senza ungerla.

Dividere l’impasto della torta al testo in due parti, stenderli dello spessore di un centimetro, dando la forma tonda e la grandezza necessarie alle misure del testo o della padella.

La cottura della torta al testo

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Per verificare che il testo sia abbastanza caldo, potete spolverizzare un pizzico di farina al centro: dovrà diventare leggermente bruna, senza bruciare!

Porre delicatamente a cuocere la torta al testo, forando la superficie con una forchetta, per evitare la formazione di bolle in cottura. Attendere qualche minuto e girate la torta sull’altro lato, verificando sempre la cottura: il tempo di cottura della torta al testo è di circa 6 o 7 minuti per lato.

Una volta cotte, tagliare la torta a spicchi e farcirla con gli ingredienti che preferite.

Buon appetito!

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