La torta al testo è un pane antichissimo, non lievitato, diffuso soprattutto nella zona centrale d’Italia, in particolar modo in Umbria. Nasce come alternativa al pane nei pranzi delle famiglie contadine e deve il suo nome al piano di cottura, chiamato appunto “testo”.
Ma cos’è il testo?
Si tratta di una tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.
La torta al testo viene originariamente riempita con verdura ripassata ma l’unico limite è il tuo gusto e la tua fantasia. Puoi farcire la torta al testo con prosciutto crudo o cotto, con formaggi stagionati e caciotte fresche, con verdure di campo ripassate in padella, con salsicce alla brace… tutto è un tripudio di sapori della tradizione genuina italiana!
Vediamo come preparare la torta al testo, con semplici ingredienti.
Tutto pronto?
Si parte!
Torta al testo umbra: la ricetta originale buonissima
La torta al testo é un pane diffuso ancora oggi nel centro Italia, soprattutto nelle zone vicino Norcia. Spesso viene proposta con una variante che prevede l'utilizzo del formaggio all'interno dell'impasto. Qui trovi la ricetta originale, realizzata secondo la tradizione
Ingredients
GLI INGREDIENTI PER LA TORTA AL TESTO
- 500 g Farina 1
- 250 ml Acqua
- 20 ml Olio EVO
- 5 g Bicarbonato
- 1 pizzico Sale
Instructions
COME PREPARARE LA TORTA AL TESTO
- Per preparare la torta al testo, setacciare la farina su un piano di lavoro e formare la classica fontana, poi aggiungere l'olio, il bicarbonato e il sale. Iniziare ad aggiungere l’acqua, poco alla volta, finché non sarà possibile impastate a mano.
- Aggiungere acqua e continuare a raccogliere tutta la farina, fino a formare un impasto morbido e non troppo appiccicoso: l‘impasto della torta al testo deve essere lavorato energicamente per una decina di minuti.
- Formare una palla liscia e lasciarla riposare per circa mezz'ora, coperta con uno canovaccio da cucina.Durante il riposo, scaldare il testo di pietra o, in alternativa, una padella antiaderente, senza ungerla.
- Dividere l’impasto della torta al testo in due parti, stenderli dello spessore di un centimetro, dando la forma tonda e la grandezza necessarie alle misure del testo o della padella.
- Per verificare che il testo sia abbastanza caldo, puoi spolverizzare un pizzico di farina al centro: dovrà diventare leggermente bruna, senza bruciare!
- Porre delicatamente a cuocere la torta al testo, forando la superficie con una forchetta per evitare la formazione di bolle in cottura.Attendere qualche minuto e girate la torta sull’altro lato, verificando sempre la cottura: il tempo di cottura della torta al testo è di circa 6 o 7 minuti per lato.
- Una volta cotta, tagliare la torta a spicchi e farcirla con gli ingredienti che preferisci.
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Ma il bicarbonato è quello che si usa per pulire ?
Si, esatto.
In realtà il bicarbonato é anche per uso alimentare e si può isare in moltissime preparazioni.
e lìolio quando?
Ciao Mirko, grazie mille per la segnalazione.
L’olio va nella fontana all’inizio… ho appena corretto anche nella ricetta
1)la torta testo e`lievitata 2)il testo per cuocerla e`di terracotta ps:sono di Bettona prov. di Perugia.
Ma l’olio??? A che serve?
Ciao Marisa, grazie mille per la segnalazione.
L’olio va nella fontana all’inizio… ho appena corretto anche nella ricetta
Permettimi di dissentire, in tantissimi anni di torta al testo e pure parlando con gente che fa le sagre, l’olio non l’ho mai sentito