Le ciambelle di patate sono uno dei dolci che prepara sempre mia mamma. Sono un tipico dolce del sud Italia e vengono preparate in vista del carnevale insieme alla famosa ricetta delle frappe.
Se non hai mai provato a fare la ricetta delle ciambelle di patate fritte (o graffe) devi assolutamente concederti questo peccato di gola. Seguendo la nostra ricetta facile e veloce, non puoi sbagliare ed il risultato sarà sbalorditivo.
Per dare dare la forma alla ciambelle puoi creare un cordone di corda 10/15 cm, ma se ti piace fare un lavoro preciso, allora puoi anche utilizzare uno stampo per ciambelle.
Se stai cercando delle varianti interessanti per le ciambelle, puoi aggiungere al tuo impasto della scorza grattugiata di un limone non trattato ma puoi anche utilizzare dei semini di finocchietto selvatico o di cumino.
Noi abbiamo preparato le classiche ciambelle di patate fritte ma puoi anche preparare le ciambelle al forno se preferisci un dolce più leggero.
Ma ora iniziamo la preparazione delle ciambelle di patate fritte.
Tutto pronto? Si parte!
Ricetta delle ciambelle di patate… semplici e spettacolari
Se non hai mai provato a fare la ricetta delle ciambelle di patate fritte (o graffe) devi assolutamente concederti questo peccato di gola. Seguendo la nostra ricetta facile e veloce, non puoi sbagliare ed il risultato sarà sbalorditivo.
Ingredients
INGREDIENTI PER LE CIAMBELLE DI PATATE
- 500 g Farina 00
- 300 g Patate
- 75 ml Latte intero
- 2 Uova intere
- 1/2 dado Lievito di birra
- 50 g Zucchero
- qb Scorza di limone
Instructions
COME PREPARARE LE CIAMBELLE DI PATATE
- Preparare le ciambelle di patate è velocissimo ma prima dovrai mettere a lessare le patate in abbondante acqua salata. Quando le patate saranno diventate morbide fino all'interno, scolale e schiacciale con uno schiaccia patate finché sono ancora calde.
- Dopo aver schiacciato le patate lesse, spostati su in piano da lavoro e disponi la farina a fontana. Non tutta la farina a disposizione perché dipenderà da quanta ne assorbiranno le patate.
- Al centro della fontana, gratta la scorza di un limone non trattato: solo la parte gialla perché quella bianca risulta essere amara.
- Riscalda leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento. Dovrebbe raggiungere i 30 / 35 gradi. Poi toglilo dal fuoco e sciogli il lievito.
- Una volto sciolto tutto il lievito, versa il latte al centro della fontana, aggiungi le uova intere e 3 cucchiai di zucchero.
- Lavora l’impasto delle ciambelle di patate prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia: la pasta non deve attaccare alle mani.
- Fai attenzione con la farina perché, a seconda del tipo di patate che utilizzi, ne richiederanno di più o di meno, quindi aggiungila un po’ per volta.
- L'impasto per la preparazione delle ciambelle di patate non deve essere troppo duro, quindi, se necessario, aggiungi un po' di latte tiepido o acqua. Non renderlo troppo liquido altrimenti non riuscirai a dargli la classica forma
- Non appena l'impasto delle ciambelle sarà pronto, taglia un pezzo ed allungalo con i palmi delle mani per formare un cordone di media lunghezza: unisci le estremità per formare la classica forma della ciambella con il buco al centro
- Disponi il tutto su una tavola di legno (o un vassoio) e lascia lievitare le ciambelle di patate per almeno un ora.
- Quando le ciambelle saranno lievitate, metti a scaldare l'olio per friggere in una padella con i bordi alti. Avrai bisogno di circa un litro d'olio per friggere le ciambelle utilizzando le quantità indicate.
- Manda l’olio a temperatura e adagia le ciambelle nell’olio bollente.
- Le ciambelle devono cuocere per circa 2/3 minuti da entrambi i lati, facendo attenzione che non si brucino.
- Infine scolatele asciugando l'olio in eccesso con della carta assorbente.
- Passa subito le ciambelle in abbondante zucchero semolato e servile ancora calde.
Notes
Prima di schiacciare le patate, ricordati di togliere la buccia.
Mi raccomando, non passare le patate sotto l'acqua fredda altrimenti cambieranno di consistenza ed il risultato non sarà gradevole al palato.
Per rendere le ciambelle di patate ancora più gustose puoi spolverarci sopra un po' di cannella in polvere.
Bellissima descrizione delle ciambelle di patate, ma la ricetta l’avete persa per strada?
Ciao Clelia in che senso?
La ricetta è scritta con tutti i passaggi immediatamente sotto la descrizione. Non riesci a leggerla?
Si tutto ok , ma le dosi??
Immagino tu sia dal telefono, giusto?
Se vai in alto trovi la scritta “ingredienti” in un simbolo più ( + ). Ti basta semplicemente cliccare su quel “+”.
Se invece sei dal pc li trovi sulla colonna a sinistra.
Scrivimi pure se hai ancora problemi
La farina di setaccia ?
Posso lavorare l’impasto in planetaria ? Grazie
Ciao Rosy,
si la faccina se l’aggiungi setacciata è meglio. Per quanto riguarda la planetaria non credo ci siano problemi ma non hai bisogno di tutta questa lavorazione.
Fammi sapere come ti vengono.
Se faccio cuocere in forno a quanti gradi e per quanto..come faccio poi per lo zucchero
Ciao Federica,
per la ricetta delle ciambelle al forno ti consiglio di seguire questa ricetta
http://cibamus.com//ricette/ricetta-ciambelle-al-forno-senza-burro/
Con la dose di 150ml latte a me l’impasto e troppo appiccicato al piano di lavoro e alle mani… Non si riesce a lavorare…
Ciao Loredana,
portroppo dipende dalle patete.
Ora ho corretto anche sulla ricetta, prova a dimezzare la dose. Mi raccomando il latte deve essere appena tiepido.
Allora.. Ho aggiunto man mano della farina e sono venute buone.. Sono morbide e senza aver assorbito olio
Sono molto contento che ti siano piaciute le ciambelle :D
Ciao io ormai le ho fatte ma ho dimenticato l olio come le posso cuocere in forno?
Ciao Cristina, per le ciambelle al forno puoi seguire le indicazioni di questa ricetta
http://cibamus.com//ricette/ricetta-ciambelle-al-forno-senza-burro/
Le preparazione però è un po’ differente quindi non so dirti se otterrai lo stesso risultato
Se cambio tipo di lievito quali sono le dosi per esempio quello in polvere?
Ciao Federica,
in linea generale considera che il rapporto tra lievito fresco e secco è di 1 a 2. Quindi 1 grammo di lievito secco è equivalente a 2 grammi di lievito fresco.
Detto ancora più semplicemente, se usi il lievito secco puoi usare la metà del lievito.
buona preparazione
Posso sostituire le patate con il purè di patate e se è si quanto né metto
Ciao Antonella, vorresti usare il purè in polvere?