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Ricetta originale degli spaghetti alla carbonara

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Ricetta originale degli spaghetti alla carbonara

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Ingredienti

Porzioni
Gli ingredienti per la carbonara
400 g Spaghetti
200 g Guanciale
4 Uova intere
100 g Pecorino romano
qb Pepe
qp Sale

Non fa' frittate

Caratteristiche:
  • Glutine
  • Lattosio
  • Piccante
  • Uova
Cucina:

Ingredienti

  • Gli ingredienti per la carbonara

Indicazioni

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Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina romana.

Le origini di questa ricetta povera sembrano essere incerte. Alcuni la attribuiscono ai carbonari umbri che, venuti a Roma, la esportarono nella capitale. Altri invece fanno risalire le origini della carbonara ad un nobile napoletano, Ippolito Cavalcanti, che per primo pubblicò questa ricetta in un suo libro.

La ricetta originale della carbonara è abbastanza facile e veloce ma necessita di qualche accorgimento. La regola d’oro è avere a disposizione ingredienti freschi e di buona qualità.

Imitata in tutto il mondo, questa ricetta fa parte del DNA di tutti gli italiani ed è uno dei piatti di cui siamo più gelosi!

Consigli per preparare la carbonara

La carbonara in apparenza è una ricetta facile da preparare. La vera difficoltà consiste nel riuscire a realizzare la “cremina”. Per fare una carbonara cremosa ti consiglio di tenere da parte un po’ d’acqua di cottura e aggiungerla un po’ per volta alla pasta quando la fai saltare in padella con uovo e pecorino. Questo trucchetto impedirà all’uovo di cuocersi troppo ed eviterai di farlo apparire strapazzato.

Nella ricetta della carbonara si usano le uova intere. La presenza dell’albume infatti permette al composto di restare unito e non slegarsi in cottura.

Ultima accorgimento: nella carbonara non ci va la cipolla!

Varianti della carbonara

Se non sei un purista della cucina romana puoi provare la carbonara con diverse varianti. Una di queste è la carbonara di zucchine. Questa variante si realizza sostituendo le zucchine al guanciale facendole soffriggere in una padella per alcuni minuti.

Altra interessante variante è la carbonara di polpo, un po’ più lenta nella preparazione ma di sicuro effetto.

Prova anche la nostra ricetta dell’amatriciana.

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Preparazione

1
Fatto

Come preparare la carbonara

Cuocere il guanciale a fuoco vivo in due padelle differenti: utilizzeremo due terzi per mantecare la pasta ed il restante lo metteremo da parte per aggiungerlo direttamente nel piatto e dare quel senso di croccantezza in più.

2
Fatto

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e, raggiunto il bollore, aggiungere il sale grosso e gli spaghetti. Nel mentre ,dentro una scodella, mettete l’uovo, il parmigiano, il pecorino e il pepe, mescolare il tutto e aggiungere un po’ di acqua di cottura.

3
Fatto

Quando la pasta è al dente, metti da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungila dentro la pentola con il guanciale. Scola la pasta e aggiungerla dento la stessa padella del guanciale. Ripassare per qualche secondo a fuoco alto per tirare fuori l'amido dalla pasta.

4
Fatto

Spegnere il fuoco e aggiungere il composto di uovo e formaggi. Amalgamare bene gli spaghetti alla carbonara finché non si formi una cremina.
La carbonara va assolutamente mantecata a fuoco spento per evitare di fare delle frittate.

5
Fatto

Ricordi che avevamo da parte del guanciale croccante? E' arrivato il momento di utilizzarlo: mettetilo su un pezzo di scotex per far asciugare dal grasso, dopo di che aggiungilo direttamente del piatto.

Cibamus

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