• forza della farina
    Cos'è la forza della farina e come scegliere quella...
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    Esistono in commercio diverse tipologie di farina (00, 0, 1 ecc.) in base alla quantità di crusca presente, e quindi in base al livello di raffinazione; inoltre, oggi, alcune farine in commercio sono catalogate anche in base alla forza, cioè alla capacità dell’impasto di trattenere il gas durante la lievitazione: questo indice viene comunemente specificato dalla lettera W ed è il risultato della misurazione dell’indice di estensibilità e dell’indice di tenacità.

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